哪些品种的八哥会说话？
首先，要指出题主的一个误区！ 八哥会说的语言是人类根据八哥的言语行为进行训练之后，八哥能说出人类所希望它所说的语言，而这个语言的范畴是有限的——人能从幼小的八哥身上得到什么词汇量？又能指望它在多大程度上运用这些词语和语法？这都是有极大局限性的。 因此有人提出八哥能够学舌《红楼梦》的片段，我就想说一句，你们是不是把八哥当成人类的翻译官了？
说回正题，目前市场上销售的八哥，按照体形来分大致可以分为小型（体重小于500g）、中型（体重在500g与1kg之间）和大型（体重大于1kg）三种类型；按羽毛颜色来分可分为黑羽、蓝羽和黄羽三类，而大多数人家购买的八哥都是黄羽八哥。虽然它们形态上有些差异，但智商都差不多，都会学习人类的言语。
不过，如果从纯研究的角度去考察不同品种、不同体型八哥的学习能力的话，会发现体形较大的八哥学习能力会比体形较小者更强一些，而且学习的过程中更善于表达，能发出更丰富的声音，也会更快学会用嘴去整理自己的羽毛。 至于你问到的黑羽、蓝羽和黄羽的问题，可以从两个方面来看待。首先是颜色的不同，其次则是羽毛是否有斑纹。
因为鸟的羽毛在进化的过程中主要是用来保护身体避免受损的，而鸟类的皮肤是和鸟类身体其他部位一样容易被晒伤的脆弱器官，所以在阳光照射后，鸟体内合成的维生素D3可以通过血液运送到皮肤，再转换成具有生理活性的维生素D，这种维生素可以让钙离子的吸收效率大增，从而让骨骼变得强壮，同时还能帮助牙齿健全。
为了适应这种生理特性，大部分鸟类都会拥有一身光滑且呈流线型的羽毛，并且缺乏对日光中紫外线和中波紫外线的防御能力，所以皮肤在阳光下很容易受伤，若是不加以注意，很有可能引起皮肤癌。 正因为如此，为了让皮肤能尽可能少地直接暴露在阳光下，许多鸟类都会选择将羽毛染成深色，或是长着一圈圈的颜色较浅的鳞状羽毛，这样一来，当它们飞至高处之时，皮肤即使不可避免地暴露在外，也都能被这层“铠甲”保护起来。